receta: rollitos de pan chapati relleno de cerdo especiado y verduritas

 Os gustan las especias? A mi me A-PA-SIO-NAN. El armario especiero de mi cocina empieza a tener serios problemas de espacio y es que a medida que voy descubriendo nuevas especias y nuevos usos las voy incorporando a mis recetas.

De hecho siempre me han gustado porque dan un toque distinto a los platos y porque gracias a ellas y a las hierbas podemos cocinar con menos sal y no obstante lograr platos sabrosísimos. Pero cada vez me hago más fan y cada vez les pierdo más el respeto y me animo a mezclarlas y a usarlas en cantidades que años atrás me habrían dado miedo.

El de hoy es un plato de tintes exóticos pero muy sencillo. Se trata de preparar una farsa para rellenar ese pan hindú tan rico que es el chapati y de hecho toda la gracia reside en marinar previamente el lomo de cerdo.

¿Os animáis a entrar en el maravilloso mundo de las especias? Este plato es perfecto para inciarse.

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Do you like spices? I ADORE them!!!!!! The spice cabinet in my kitchen is now full of them and I have problems to find room for the new spices that I've discovered and that I've started to use in some of my recipes.

Actually, I've always loved spices because they give a special touch to all the dishes making them tasty  while using less salt. But my enthusiasm increases day by day and now I'm more confident in using them. I dare to mix several ones together or by seasoning my dishes with much more than at the start.

Today's recipe has a touch of the exotic because of the spices we are going to use to marinate the pork loin. Then, we are going to stuff the chapati bread with this delicious spicy pork.

Do you want to discover the wonderful world of the spices with me?

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo (siempre compro el de dos colores porque es más sabroso e infinitamente más tierno)

1 cucharada rasa de mostaza en polvo

1 cucharada rasa de jenjibre en polvo

1 cucharada rasa de ajo en polvo1

1 cucharada rasa de cúrcuma

1 cucharada rasa de lemon grass en polvo

pimienta negra al gusto

1 cucharada rasa de pimentón dulce de la Vega (le dará un toque un pelín ahumado)

el zumo de una lima (o dos si véis que lo necesita)
cilantro (fresco o seco , según vuestro gusto o lo que tengáis a mano)

2 pimientos verdes italianos

dos cebollas rojas medianas
champiñones
Chapatis

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

• Trocead el lomo de cerdo en tiritas y ponedlo en un bowl.
• Sazonad con todas las especias y rociad con el zumo de lima y un buen chorro de aceite de oliva y dejad reposar al menos durante 45 minutos en la nevera.
• Cortad el pimiento y la cebolla en juliana y laminad los champiñones y pochadlos bien en una sartén con aceite y una pizca de sal. 
• Cuando las verduritas ya estén bien blandas añadid un poco más de aceite y el cerdo macerado y cocinadlo bien hasta que esté en su punto.
• Servid en la mesa el pan chapáis calentito acompañado con un bowl con este relleno para que los comensales se sirvan ellos mismos o bien formad en la cocina los rollitos. Si lo hacéis así vuestros invitados agradecerán que atéis con un cordelito una servilleta al final del rollito para evitar mancharse. (recordad que alguna especias como por ejemplo la cúrcuma manchan muchísimo)

**NOTA: Como instrucción básica he puesto una cucharada rasa de cada una de las especias. Tengo que reconocer que yo suelo poner más de unas o de otras en función de mi gusto y partimos de la base de que la comida me gusta muy especiada. Las cantidades de especias son por lo tanto  ORIENTATIVAS. Id probando hasta encontrar las proporciones que se adapten más a vuestros gustos.

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INGREDIENTES:

Pork loin (I always buy the one that has two colors. It's more tasty and infinitely more tender)

1 tablespoon of mustard powder

1 tablespoon of  ginger powder

1 tablespoon of  garlic powder

1 tablespoon of turmeric

1 tablespoon of  lemon grass powder

black pepper to taste

1 tablespoon of "pimentón dulce de la Vega" (it is not hot but a smoky Spanish chile)

the juice of one lime  (or two if you think it is necessary)
cilantro (fresh o dry  to taste or depending of what you have in your pantry)

2 green Italian peppers

2 medium red onions
mushrooms
Chapati bread

olive oil

salt

DIRECTIONS:

• Slice the pork loin and place it in a bowl.
• Season it with all the spices, the lime juice and a generous drizzle of olive oil and  marinate for at least 45 minutes in the fridge.
• Slice the green peppers, the red onions and  the mushrooms. Place them in a big saucepan with olive oil and cook them until they are well cooked and very soft.
• Add the meat and more oil if necessary.
• Cook well all together.
• Serve on the side with warm chapati bread and the meat in a bowl. If you prefer, make rolls in the kitchen and serve them. If you are going to make the wraps your guests will appreciate it  if you tie a paper napkin at the end of each roll. Remember that some spices such as turmeric stain very much.

(Photos by Y tan flamenca! Please don't use them without permission)