receta: risotto de alcachofas y sepia - recipe: artichoke and sepia risotto

Ya iba tocando publicar una recetilla, no? No  os penséis que "la flamenca" ha estado de brazos cruzados pero es que  entre una cosa y otra se me van atrasando los posts de las secciones fijas con los viajecitos y escapadas.

La receta de hoy va de arroz. Creo que no hay nada en el mundo que me guste más que el arroz. Lo adoro en todas sus variedades y en todas sus preparaciones.

Esta es una receta no muy complicada con la que es muy fácil quedar bien. Es cierto que son pocos ingredientes pero… chicos... qué pedazo de ingredientes: la personalidad de la alcachofa y el sabor a mar de la sepia con una base clásica de nuestra cocina como es el ajo y perejil (que me pierdeeee).

Animaros a probarla y me contáis...

************

It's time to publish a new recipe, don't you think? I haven't been out of work all this time but I've had many posts to publish several posts about our getaway in France before this.

Today's recipe is a recipe of rice . I ADORE rice. I love all the varieties and all the ways of cooking it.

This recipe is not difficult at all and it's always a success. You don't need many ingredients but all they are fantastic. We have the personality of the artichoke, the seafood flavor of the sepia and the extra punch of a  Spanish classic combination: parsley and garlic.

Dare to try this recipe and let me know how it was...

INGREDIENTES:

300 gr de sepia
3 alcachofas medianas
400 gr de arroz
1 litro de caldo de pescado (puede ser de brick)
1 copita de vino blanc
sal
pimienta negra
ajo
perejil
aceite de oliva
queso parmesano rayado (opcional)

PROCEDIMIENTO:

• Poned el caldo de pescado a calentar en un cazo para tenerlo a punto cuando sea necesario.
• Cubrid el fondo de una cazuela o una sartén grande con un mix de  picadillo de ajo, perejil en aceite de oliva. Encontraréis todos los datos para tenerlo siempre a punto en la nevera "listo para usar" este post anterior (AQUI)
• En ese aceite rehogad 3 alcachofas cortadas a láminas (no muy finas) y salpimentadas..
• Cuando este a vuestro y  gusto (hay quien las quiere más al dente … otros más doraditas) añadid la sepia cortadita y dadle unas vueltas para que cuezan un poco pero no del todo.
• Añadid el arroz y rehogadlo bien.
• Añadid el vino y dejad que evapore.
• Cubrid con el caldo caliente e id  añadiendo el resto poco a poco a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido.
• Como es un risotto y nos interesa que el arroz vaya soltando almidón podéis ir removiéndolo de vez en cuando.
• Cuando esté listo le podéis añadir parmesano rayado al gusto y remover bien. Yo esta vez lo obvié.
• Servid con un hilito del aceite de ajo y perejil en crudo por encima.

Ya me contaréis.

***********

INGREDIENTS:

300 gr of sepia
3 médium atichokes
400 gr rice
1 liter of fish broth (you can use also broth in tetra-brick)
1 cup of white wine
salt
black pepper
garlic
parsley
olive oil
ground parmesan cheese (optional)

DIRECTIONS:

• Preheat the broth and set it aside keeping it hot so that it is ready to use.
• Put some parsley and garlic oil in a large low saucepan. You'll find all the directions to prepare this oil HERE
• Fry the sliced artichokes with salt and pepper. Somebody prefers the artichokes "al dente" and somebody well cooked so fry them to taste.
• Add the sepia cut in chunks and cook for some minutes but not to much.
• Add the rice and fry until golden.
• Add the cup of white wine and let the alcohol evaporate.
• Add the boiling broth little by little. Add a ladleful of broth every time it has been absorbed by the rice.
• Because it's a risotto and we want the rice almidon you can stir the rice now and then.
• When it's ready you can add ground Parmesan. It's optional. This time I didn't add cheese.
• Add a drizzle of parsley and garlic oil mix.

(Photos by Y tan flamenca! Please, don't use them without permission)