receta; risotto de espárragos y limón

El arroz es con toda seguridad mi ingrediente favorito. No sólo me gusta... me apasiona!

Me gustan todas sus variedades (redondo, largo, bomba, salvaje, basmati, venere, integral...) y preparado de todos modos... a  la cubana, en paella, risottos, frío en ensalada, en sushi e incluso hervido. Me apetece siempre y no me cansa nunca.

Y como me gusta tanto lo preparo muy a menudo y la verdad es que en risotto es una de las formas que nos gusta más. Esa cremosidad que tiene el risotto. uuuhmmmm me encanta!

Así que hoy os traigo un risottito ligero a base de espárragos y con un toque de frescura gracias al zumo y la raspadura de limón.

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Rice is undoubedly my favorite ingredient. I like it... what is more... it captivates me.

I love all the varieties (round, long, "bomba", basmati, venere, whole-grain...) and all the ways to prepare it ( "a la cubana", paella,  sushi, salads... even boiled)

And because I love rice so much I have a lot of rice recipes and I cook risottos very often.

Today I present a light risotto with asparagus and a fresh touch of lemon.

INGREDIENTES:

300 gr de arroz

un manojo de espárragos 

1 cebolla mediana

1 litro y 1/4 de caldo de verduras

1 copa de vino blanco

1 limón

2 cucharadas de mantequilla

queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

• Lavar los espárragos, descartar la base que es las parte más dura, y cortarlos a trocitos menos las puntas que dejaréis un poquito más largas.
• Poner un poco de aceite en una sartén y saltear los espárragos. Reservarlos.
• Poner el caldo de verduras a calentar para tenerlo a punto.
• Cortar las cebolla a dadidos y ponerla a dorar en la sartén hasta que esté muy pochada.
• Añadir el arroz y dorarlo un poco.
• Añadir la copa de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• Añadir los espárragos y reservar algunas puntas para decorar.
• Ir añadiendo el caldo cacito a cacito a medida de que el arroz lo vaya absorviendo y hasta que el arroz esté en su punto.
• Es conveniente remover de vez en cuando para permitir que el arroz libere parte de su almidón.
• Cuando esté listo, retitrar del fuego y añadir la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura y el zumo de un limón.

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INGREDIENTS:

300 gr rice

a bunch of asparagus

1 medium onion

1  1/4 l. vegetable broth

1 cup of white wine

1 lemon

2 tablespoons of butter

fresdh grated Parmesan

olive oil

salt

DIRECTIONS:

• Wash the asparagus and dice them. Discard the harder part and leave the tips longer.
• Put some oil in a big pan and saute the asparagus. Keep aside.
• Preheat the broth so it is ready to use.
• Dice the onion and poach it in the pan until soft.
• Add the rice and saute until golden
• Add a cup of white wine and cook allowing the alcohol to evaporate.
• Add the asparagus and keep some tips to decorate.
• Add a ladle full of boiling broth and add a ladle every time you see it has been absorbed by the rice.
• Stir frequently in order to help the rice release its starch.
• When the rice is ready, remove from the heat and add the butter, the grated cheese, the lemon zest and the juice of a lemon.

(Photos by Y tan flamenca! Please don'y use them without permission)