receta: cous-cous de confit de pato - recipe: duck confit cous-cous

Seguro que much@s de vosotro@s cuando habéis leído cous-cous habéis pensado en comida oriental y muy especiada. Suele ser así pero no es el caso de esta receta. Se trata de una receta de cous-cous con el punto sofisticado del confit y un sabor delicado.

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Probably most of you have thought about exotic and spicy food after reading cous-cous. Usually it's true...but not this time. This is a cous-cous recipe whith the little sophistication of the duck confit and a delicated taste.

INGREDIENTES:

2 vasos de Cous-cous
2 vasos y medio de caldo de carne
2 confits de pato
1 cebolla blanca dulce grande
piñones
1 melocotón el almíbar
Cognac
Sal
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

• Quitad la piel al confit de pato, deshilachad la carne y reservad.
• En un cacito tostad un puñadito de piñones. El fuego no debe ser muy fuerte. Removed a menudo y controlad bien porque se tuestan répidamente. Reservad.
• Preparad el cous-cous como os indique el fabricante. Normalmente suelen indicar las medidas y proporciones en vasos.
• Yo realizo dos pequeños cambios en la preparación del cous-cous para esta receta. El primero es que el fabricantes os dirá que hidratéis el cous-cous con agua hirviendo. Yo lo hago con caldo de carne. El plato ganará un 100% en sabor. El otro cambio que hago es que tras esperar los 5 minutos a que el cous-cous se hidrate con el caldo muchos fabricantes suelen recomendar añadir unas pequeñas bolas de mantequilla y remover bien con dos tenedores para separa bien los granos de cous-cous. Yo en esta receta para realizar esta operación utilizo un poco de la grasa en la que vienen los cofits. La templo antes y cuando está líquida la vuelco sobre el cous-cous y separo los granos.
• Cortad la cebolla en juliana y ponedla en una sarten con aceite de oliva. Añadid sal para que empiece a sudar y dejadla que vaya dorándose.
• Cuando ya esté muy blanda y doradita añadid un chorrito de coñac y dejad evaporar.
• Añadid los piñones, el pato deshilachado y el melocotón en almíbar hecho a daditos.
• Removed bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Volcad el contenido de la sarten en el bol en el que tenéis el cous-cous pero reservad una pequeña parte.
• Removed bien el cous-cous.
• Utilizad de un aro para emplatarlo, formando un tambor compacto y terminad la presentación del plato con parte del contenido de la sartén que hemos reservado.

**NOTAS:

El confit de pato suele encontrarse en latas de 4-5 piezas. Si no vais a preparar mucha cantidad con 2 confits tendréis suficiente, por lo que os aconsejo que compreis piezas sueltas envasadas al vacío. Cada vez encuentran con más facilidad en buenos supermercados y carnicerías.

Si no queréis que el plato quede tan pesado subtituid la mantequilla o la grasa del pato por un chorro de aceite de oliva para separar los granos de cous-cous.

Si no tenéis aros de acero inoxidable de emplatar podéis cortar una botella plástico de agua en forma de aro y os hará el mismo servicio.