receta: brandada de bacalao

La de hoy no es sólo una receta. Es una especie de receta comodín porque son muchas recetas en una. Y es que creo que la brancada de bacalao es una de las recetas que dan más juego en la cocina. Una vez elaborada la brandada podéis servirla tal cual para degustarla untándola sobre tostaditas, la podéis poner en una cazuelita de barro, espolvorearla con un poco de queso y gratinarla y servirla como entrante, rellenar con ella unos pimientos del piquillo, cubrirlos con una bechamel ligera y gratinar con queso, rellenar unos calabacines previamente cocidos al vapor, comerla con una pasta rápida, rellenar unas tartaletas  y rematarlas con un langostino cocido y un poco de olivada... en fin que ya véis que las posibilidades son muchas y todas muy sabrosas… y tan fácil de preparar!!!!!

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Today's recipe is not a single recipe... it is manyt in one. The brandade of cod is a multipurpose recipe. You can serve it freshtly made to spread on toast, or place it in a little clay casserole sprinkle it some cheese, bake it in the oven and serve it as starter. You can also stuff some red "piquillo" peppers cover them with a light bechamel, sprinkle them with some cheese and bake, or stuff zucchini or tartlets with it, place a shrimp on top and cover with some tapenade or use it for a quick pasta dish. As you can see the possibilities are almost infinite, all of them very tasty… and it's so easy to prepare!!

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao desalado sin piel y troceado
2 dientes de ajo
200-220 ml de aceite de oliva virgen
1 punta de cayena
1 chorrito de nata líquida
sal
pimienta blanca

PROCEDIMIENTO:

• Picar los ajos en trozos no muy pequeños y ponerlos a infusionar en un cazo con el aceite y una puntita de cayena.
• Es MUY IMPORTANTE que el aceite no esté demasiado caliente. No queremos freír queremos infusionar,
• Cuando los ajos hayan tomado colorcito añadiremos el bacalao (secado previamente con un poco de papel de cocina) y lo dejaremos infusionando por espacio de unos 5-10 minutos.
• Transcurrido este tiempo trituraremos bien con el brazo de cocina hasta conseguir una pasta homogénea.
• Añadiremos un chorrito de nata líquida, la pimienta y rectificaremos de sal
• Mezclamos bien para integrar la nata y ya está lista para servir.

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INGREDIENTS:

600gr desalted cod without its skin

2 cloves of garlic

200-220 ml olive oil

1 tiny piece of cayenne pepper

a drizzle of double cream

salt 

white pepper

DIRECTIONS:

• Dice the cloves of garlic into  not very small pieces and place them with the cayenne in a casserole with warm olive oil  to saute.
• It's VERY IMPORTANT not to fry it. 
• When the garlic turns golden add the cod. It's important to soak the excess water before hand with a piece of  kitchen towel. Let it saute it into this oil for 5-10 minutes.
• Grind with the mixer in order to get a thick homogenous paste.
• Add a drizzle of double cream,  the white pepper and add some salt if it's necessary.
• Mix well with a spoon and it's ready to serve

(Photos by Y tan flamenca! Please don't use them without permission)