receta: risotto de calabaza y calabacín con queso de cabra - recipe: zucchini and pumpkin risotto with goat cheese

Esta pobre receta quedo olvidada en el cajón desde el pasado 31 de octubre. No se si recordáis mi post sobre la mesa y la cena de la noche de la "Castañada" (Halloween para el resto de mortales). Como siempre os pasé el menú y os decía que en breve os daría la receta de este risotto. Bueno, por una cosa o por otra, el "en breve" se convirtió "en largo" y no he podido publicarla hasta hoy.

Este risotto posee un contraste de sabores muy interesante porque mientras la calabaza le aporta un punto de dulzor queda compensado por la rotundidad del sabor del rulo de cabra. Espero que os guste

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Poor thing!!!!! This recipe has been forgotten since last October 31st. Do you remember my post about the table setting and the menu for the 31st October dinner? At that time I promised I was going to give you the recipe from this risotto,  but I never did.

This risotto has a nice contrast between the sweetness of the pumpkin and the strength of  the goat cheese. Enjoy it!

INGREDIENTES:

1 calabacín mediano
350gr  (aprox.) de calabaza
1 cebolla roja grande
1 diente de ajo
350 gr de arroz
1 copita de vino blanco
sal
pimienta
aceite de oliva
1 litro (aprox.) de caldo de verduas o de agua + dos pastillas de caldo de verduras biológico
100 gr queso rayado (Parmesano o Grana Padano)
1 pieza de rulo cabra

PROCEDIMIENTO:

• Cortar la cebolla, el ajo, el calabacín y la calabaza en daditos.
• En una sarten amplia con un chorro de aceite empezar a pochar la cebolla con el ajo.
• Al cabo de un par de minutos añadir el calabacín y la calabaza e ir pochando todas las verduras para que queden blanditas.
• Cuando estén blandas añadir el arroz y rehogarlo un poco.
• Añadir la copita de vino blanco, remover un poco y dejar evaporar el alcohol.
• Ahora iremos añadiendo el caldo de verduras (que habremos tenido al fuego para que esté hirviendo) con la ayuda de un cazo. Un cazo cada vez esperando a que vaya absorviendo el caldo antes de añadir más.
• Es conveniente remover de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y dar esa textura cremosa del risotto.
• Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego, espolvorear con el queso rayado y remover bien para que quede bien fundido e integrado.
• Pasar el arroz a una fuente grande para servir .
• Cortar el rulo de cabra en rodajas y colocar en la parte superior del risotto.

INGREDIENTS:

1 zucchini (medium)

350gr of pumpkin

1 large red onion
1 garlic clove

350gr rice 

1 small cup of white wine

salt

pepper
olive oil

1 liter (aprox. ) of broth

100gr chesee (Parmigiano or Grana Padano)
goat cheese

DIRECTIONS:

• Dice the onion, the garlic, the zucchini and the pumpkin.
• Put the olive oil in a big saucepan and poach the onion and the garlic.
• After some minute add the rest of the vegetables and cook until soft
• Add the cup of white wine and cook allowing  the alcohol to evaporate.
• Add the boiling broth (remember to preheat it so it is ready to use). You must add a ladle full of broth  every time you see it has been absorbed by the rice.
• It's necessary to stir frequently in order to help the rice to release its starch.
• When the rice is almost ready, remove from the heat , add the Parmisan cheese and stir well.
• Put the risotto in a big large bowl and serve with round pieces of goat cheese on top.

(Photos by Y tab flamenca! Don't use them without permission)