receta: terrina de salmón - recipe: salmon terrine

La primera vez que probé esta receta fue cenando una noche en casa de mi amigo Armand. Su amiga Genny había preparado esta terrina-mousse de salmón que simplemente me entusiasmó.

Tiempo más tarde la hice en casa y me sorprendió su sencillez y el resultado. Por eso pensé en proponeros esta receta para vuestros menús navideños: Si os gusta el salmón con esta receta no podéis fallar. Además es ideal para no agobiarse en el último momento porque se toma fría y la podéis tener preparada con antelación en el frigorífico.

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The first time I tasted this dish was during a dinner at Armand's house. His friend, Genny, prepared this salmon mousse which simply really me.

I prepared the recipe at a later time at home and  I was surprised by its simplicity and the result (delicious!!). That's why I thought it could be a tasty proposal for your Christmas meals. If you love salmon you can't fail with it. It could be prepared ahead of time since it's eaten cold.

INGREDIENTES:

450-500 gr de lomos de salmón fresco
2 lonchitas finas de salmón ahumado
200 gr de colas de langostinos cocidos
200 ml de nata líquida
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de mostaza
5 cucharadas soperas colmadas de vermouth blanco
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor (o cuatro hojas de gelatina)
zumo de medio limón
sal
pimienta


PROCEDIMIENTO:

• Coced el salmón fresco en el microndas durante unos 4-5 minutos a máxima potencia (como siempre el tiempo dependerá de la potencia de vuestro micro) con un poquito de sal. Si no tenéis micro también lo podéis cocer al vapor y algunas recetas lo pasan por la sartén. Para mi gusto queda más ligero sin freir. Os recomiendo que no lo cozáis en exceso, quedará más jugoso.
• Mientras poned la gelatina en polvo en un cuenco pequeño y diluidla en 5 cucharadas soperas colmaditas de vermouth blanco y dejad que se vaya hidratando (unos 4-5 minutos).
• Cuando esté listo desmigad el salmón cocido y ponedlo en  un bol para batidora (o en el vaso de la Thermomix. Yo lo trituro en la Thermomix porque la mezcla queda perfecta) junto con las dos lonchitas de salmón ahumado, los 200 gr de colas de langostinos troceados, la mayonesa, la mostaza, la nata líquida, el zumo de limón, la gelatina hidratada, la sal y la pimienta. Es muy importante que lo hagaís cuando el salmón todavía esté caliente porque así ayudará a una mejor incorporación de la gelatina a la mezcla.
• Triturar muy, muy, muy bien. Este paso es clave. Debe quedar una masa uniforme sin trazas ni grumos.
• Disponed esta mezcla en un molde (preferiblemente rectangular. Para este caso van muy bien los  models de aluminio desechables que se compran en cualquier supermercado ). Alisar bie la masa con una cuchara y cuando cuando ya no esté caliente dejarlo enfriando en la nevera.
• Tras 4-5 horas en nevera estará listo pero es incluso mejor de un día para otro.
• Podéis adornarlo con unas rosas hechas con unas tiritas de salmón ahumado que habréis reservado previamente, unas colas de langostino o con unas huevas de trucha. Imaginación... al poder!!!!

(Photos by Y tan flamenca! Don't use them without permission)