receta: foie micuit - recipe: foie micuit

¿Os gusta el foie micuit? Como todo en la vida hay gustos y gente para todo: los hay que no lo pueden ver ni en pintura,  y otros lo adoran, como yo, que en estos días me he estado preguntando seriamente  cuantos años me podrían caer por matar a parte de mi familia durante las Navidades por obturarles las arterias a base de foie. ;-)

Siempre pensé que preparar el micuit era algo complicadísimo hasta que hará unos diez años, durante una cena de fin de año en casa de unos amigos, me sacaron del error. Es más facil de lo que pensáis, de verdad que sí! Me pasaron la receta y desde entonces lo he preparado en multitud de ocasiones. 

Hace poco durante una escapada a Francia compré un libro estupendo dedicado íntegramente al Foie Gras y esta Navidad mi madre también me han regalado un libro dedicado al foie y a los patés  así que estoy deseando probarlas todas!!

La que hoy os traigo es la receta básica, la clásica... la que aprendí hace diez años. Sobre esta misma podréis realizar todas las versiones que queráis (con higos, con setas, con trufa...).

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Do you like foie micuit? Some people can't stand it and some others adore it as I  do. Actually, after cooking many dishes with micuit, I've been upset the whole Xmas holidays wondering if it's a punishable offense to kill part of your family by clogging their arteries with foie fat.

I've always thought that preparing micuit was very difficult. Then, ten years ago, during a New Year's Eve dinner at a friends house, I discovered that it  is really easy to make. It's much easier than you can imagine. They gave me the recipe and since then I've prepared micuit on  many occasions.

A month ago, during a getaway to France I bought a fantastic book  dedicated to foie gras. This Christmas my mother gave me some other books  dedicated to Foie and pates,  I can't wait to prepare all of these wonders.

Today's recipe is the basic one... the classic... the one I learnt ten years ago at that dinner with my friends. This is a starting point... then, you can add other ingredients such as figs, truffles, mushrooms and more.

INGREDIENTES:

1 Foiegras de pato de unos 450-500 gr

azúcar

sal

pimienta negra y pimienta rosa recién molida

30 ml (aprox. 1 chupito) de cognac, o'porto, armagnac (lo que más os guste)

PROCEDIMIENTO:

• En primer lugar es necesario separar los lóbulos del hígado e ir eliminando la vena principal y las otras venitas de su interior. Ésta es la parte más pesada y laboriosa pero vale la pena que le prestéis atención.
• Una vez realizado este paso poned el foie en una fuente y aplastadlo con un tenedor. No es necesario que quede muy triturado (a mi particularmente si después se encuentra algún trozo más grueso me gusta más) pero eso si, intentad que quede bien extendido.
• Espolvoread el foie con azúcar y sal.
• Espolvoread a vuestro gusto con las pimientas (a mi me gusta que se note bastante la pimienta, pero como siempre esto va a gustos)
• Finalmente rociad con la copita de cognac (o el licor que hayáis elegido)
• Cubrid bien la fuente con papel film procurando que toque el foie para que no se oxide.
• Lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro. Si no es posible dejadlo en la nevera de 4 a 5 horas.
• Transcurrido ese tiempo poned el foie en una tarrina de cerámica y ahora podéis elegir dos tipos de cocciones: sobre un fogón al baño maría o al vapor. Yo lo preparo al vapor en el varoma de la Thermomix a Temperatura Varoma pero cualquier sistema de vapor vos irá bien. En ambos tipos de cocción debéis dejarlo unos 14-15 minutos.
• Lo dejamos reposar 24h horas antes de consumirlo.

**NOTAS:

Mucho cuidado de no quemaros cuando terminéis la cocción. Se habrá formado una capa de grasa muy caliente en la parte superior. Cuando enfríe veréis que toma un color amarillo. Es normal!!

Se conserva bien en la nevera hasta un máximo de 6 días. Se puede congelar. Si lo váis a congelar, lo mejor es que lo dividáis en porciones pequeñas, para ir sacando poco a poco.

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INGREDIENTS:

1duck  foie gras (450-500gr)
sugar
salt
black and pink peppers, freshly milled
30 ml cognac, port or armagnac (choose the one you like best)

DIRECTIONS:

• Separate the two lobes of the liver and remove the veins.
• Place the liver in a bowl and crush it with a fork. It doesn't have to become a fine paste.
• Sprinkle it with salt and the freshly milled peppers.
• Add the cognac (or the liquor you chose)
• Cover the bowl with plastic wrap, try to get the film in contact with the foie in order to avoid  oxidation. Chill in the refrigerator for at least 4-5 hours. It's suitable to keep it in the fridge for 24 hours.
• Put the paste in a terrine, pressing a little to avoid the formation of bubbles. Then you can choose between two ways of cooking: bain-marie in the oven (80º) or by steam. I cook it in the Thermomix Varoma but you can use any other steam system. Whatever system you use you must cook it for 14-15 minutes.
• It's best if left in the fridge for 24 more hours  before eating.

** NOTES:

Be careful after cooking it. A layer of fat very will form on the top which is very hot. The fat will become yellow when it is cold. but It's normal.

It can be kept in the fridge for maximum 6 days. It can be frozen. If you want to frize it,it's better to do it in individual portions.

(Photos by Y tan flamenca! Don't use them without permission)