receta: risotto al rosmarino - recipe : rosemary risotto

Antes que el ser humano se estableciera e iniciara su actividad como agricultor y ganadero era cazador y recolector y creo que algo de eso ha quedado en nuestro ADN porque sentimos un placer especial cuando vamos al campo a recoger setas, espárragos trigueros, moras o hierbas aromáticas. 

El pasado fin de semana estuvimos caminando por el monte y  había unas matas de romero florido tan maravillosas que no puede evitar recoger unas cuantas ramas para preparar un risotto al romero. Un plato sencillo y barato pero que brinda todo el sabor del bosque a cada bocado.

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Before man farm the land he hunted and gathered. I think that this remains innate in our DNA and  that's why we get a special pleasure from going out to the woods to collect mushrooms, asparagus, blackberries or aromatic herbs or anything growing wild.

Last weekend we were walking in the woods and I found some gorgeous rosemary bushes, so I couldn't help  picking a little to prepare a rosemary risotto. It's a very  simple dish, not expensive at all), and you'll feel the full  flavor of the woods in each bite.

 

INGREDIENTES:

400 gr. de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
vermouth negro
caldo de verduras
romero fresco
180 gr de queso fresco tipo Philadelphia
queso Parmesano rallado
pimienta
sal
aceite de oliva

PROCEDIEMIENTO:

• Precanlentar el caldo de verduras y dejarlo caliente a fuego mínimo para tenerlo listo.
• Picar las ramitas de romero con ayuda de una media luna y reservar.
• En un sartén amplia dorar en un poco de aceite de oliva el diente de ajo cortado en un cuatro trozos y la cebolla cortada a daditos.
• Cuando esté pochadita la cebolla rociar con un chorrito de vermouth negro y dejar evaporar
• Incorporar el arroz y remover bien con el fin de que se dore un poco.
• Ir incorporando cacitos de caldo al arroz de forma progresiva y removiendo.
• Con los último cazos añadir también el romero y dejar que hierba junto.
• Cuando el arroz esteé en su punto y ya casi haya absorbido la totalidad del caldo apartar del fuego y mantecar el risotto con el queso fresco en crema.
• Rematar con un poco de Parmesano rallado y decorar con una rama de romero fresco.

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INGREDIENTS:

400 gr rice
1 onion
1 clove of garlic
a small cup of black vermouth 
vegetable broth
fresh rosemary
180 gr. cream cheese (Philadelphia)
ground Parmesan cheese
black pepper
salt
olive oil

DIRECTIONS:

• Preheat the broth and set it aside keeping it hot so that it is ready to use.
• Chop the rosemary and set aside.
• In a large saucepan poach the clove of garlic chopped in four pieces and the diced onion.
• When the onion is soft pour in some black vermouth and cook allowing the alcohol to evaporate.
• Add the rice and stir for a minute or two in order to toast it.
• Add the boiling broth little by little. Add a ladleful of broth every time it has been absorbed by the rice.
• Add the chopped rosemary with the last ladlefuls of broth.
• Stir frequently to allow the rice to release the starch.
• When the rice is almost ready, remove from the heat and add the cream cheese and stir well
• Add Parmesan cheese and decorate with a sprig of rosemary branch.

(Photos by Y tan Flamenca! Don't use them without permission)