receta: ragú con confitura de cerezas

Con el frío llega la estación de guisos y estofados. Se todos es sabido que el otoño y el invierno no son santo de mi devoción, pero lo que sí es cierto es que me permiten prepara platos de cocina mucho más elaborada.

Hacía tiempo que quería dar uso a una confitura de cerezas que me trajo mi amigo Armand de Polonia. Tenía tan buena pinta que quería darle mejor fin que el de acabar sobre una triste tostada con mantequilla. Por eso me alegré tanto cuando encontré esta receta de ragú que se remata con confitura de frutos rojos.

Atención: se trata de una receta contundente de slow food, porque rápida, rápida no vendría a ser… pero os garantizo que la espera vale la pena.

********

Fall and winter are the seasons for casseroles and stews. As know by now,  I'm not keen on winter  but it's true that it allows for the creation of more  elaborate dishes.

For the longest time that I have wanted to use some cherry jam that my friend Armand brought me from Poland. It was so yummy that I didn't want it to end its days on  sad bread and butter. That's why I was so glad when I found this ragout recipe that is topped with a couple of spoonfuls of red fruit jam.

Attention: Take tour time since this is a slow food recipe, but I can assure you that it is worth the wait.

INGREDIENTES:

1 kg de carne ca vacuno par a estofar
2 cebollas grandes
2 cucharadas de harina
1 lata de cerveza
1 vasito de agua
1 copita de cognac
3 cucharadas de confitura de cerezas
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas de Provenza
1 cubito de caldo de carne

PROCEDIMIENTO:

Dorar la carne en una cacerola con aceite de oliva. Dorar por todos los lados y retirar de la cacerola cuando estén bien doraditos.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada a dados hasta que esté bien trasnparente
Volver a añadir la carne y espolvorear con dos cucharadas de harina.
Dorar bien la harina para evitar que sepa luego a harina cruda
Añadir la lata de cerveza, el vasito de agua, el cubito de caldo de carne y las hierbas de Provenza.
Dejar a fuego lento por espacio de 1:30h
Transcurrido este tiempo añadir el cognac y dejar evaporar el alcohol.
Tras 5 minutos añadir las tres cucharadas de confitura de cerezas, remover bien y dejar cocer durante 5-10 minutos más.
Listo!

**********

INGREDIENTS:

1 Kg. veal
2 large onions, diced
2 teaspoons of flour
330 ml beer
olive oil
salt
pepper
1 cup pf cognac
1 glass of water
1 cube of broth
herbs of Provence 
3 teaspoons of cherry jam

DIRECTIONS:

Brown the meat in a casserole with olive oil,salt and pepper until golden.
Remove the meat from flame and set aside. Saute the onions in the same oil until  transparent.
Add the meat  again alongwith two teaspoons of flour. Blend the flour well and cook thoroughly to avoid anyunpleasant raw flour taste.
Add the beer, the bouillon, the glass of water and the herbs of Provence.
Simmer the meat for 1:30h
After 1:30h add the cognac and let sit for 5 minutes to allow the alcohol to evaporate..
Add 3 teaspoons of cherry jam and simmer for 5-10 minutes.
Ready!

(Photos by Y tan flamenca! Don't use them without permission)